Ein Erlebnis der besonderen Art: Unser 7 gängiges Weindegustationsmenü

Dieses Menü soll als Beispiel für eine Vielzahl an Variationsmöglichkeiten dienen, die sich im Laufe des Jahres aus dem Wandel der Jahreszeiten und deren Produkten ergeben...

1. Gang: Ziegenkäse im Zucchinimantel gebraten

Seit etwa 5 Jahren haben wir nun schon unsere "Wachauer Bergziegen"... Tatsächlich haben wir mit ganz gewöhnlichen weißen Hausziegen begonnen, doch durch Zufall erwarb Leopold bei einem befreundeten Bauern aus dem Waldviertel, zwei braun-gescheckte "Bergziegen"! Seither verbringen unsere Ziegen ihren Tag am liebsten auf einem kleinen Felsvorsprung in Ihrem Gehege, beim Bergsteigen.

2. Gang: Kürbiscremesuppe aus dem eigenen Garten

Jedes Frühjahr aufs Neue wird unser Gemüsegarten umgegraben und gemistet - der beste Nährboden für mehr als 5 Kilogramm schwere Kürbisse - wie das Foto rechts mit einem Kürbis der Sorte "Muskato" beweist ...

3. Gang: Antipasti aus Tomaten, Zucchini,...

Über 200 Tomatenstauden pflanzt der Hausherr jedes Jahr in unserem Gemüsegarten. Die davon geernteten Tomaten reichen gerade aus um unseren täglichen Bedarf an frischen Tomaten auf dem Frühstücksbuffet, am Abend als Tomatencremesuppe oder wie in unserem Weinmenü als Antipasti zu decken.

4. Gang: Gebratene Scampi auf Zucchinischeiben

Die nahegelegene Fischerei Haimel aus Traismauer versorgt uns mit Fischspezialitäten, wie Zander, Saibling, Forelle sowie dem typischen Waldviertler Karpfen...

5. Gang: Feines Sorbet aus Wachauer Veltliner Trauben

Rings um das Hotel herum befinden sich unsere Weingärten. Östlich die Ried "Himmelsstiege" und westlich die Ried "Flohhaxn". Vor allem die Ried "Flohhaxn" ist bekannt für ihre hervorragenden Veltliner, welche die Grundessenz unseres Veltlinersorbet sind.

6. Gang: Ragout von Rinderfiletspitzen mit Steinpilzen und Erdäpfelpürree

Frisches Fleisch und Wildbrett beziehen wir von der Metzgerei Höllerschid in Etzdorf, welche uns stets gut versorgen.
Neben dem Gemüse aus unserem eigenen Garten beliefern uns auch noch Bauern aus der Region mit Kartoffeln und Pilzen.

7. Gang: Flambierte Wachauer Marillen mit Eis und Schlagobers

Als Abschluss - wie sollte es anders sein: Die Wachauer Marille hat ihren Stammplatz in den meisten Menüs unseres Hauses. Insgesamt verfügen wir über 4 Marillengärten mit etwa 40 Bäumen. Wenn es das Wetter gut mit uns meint, schaffen wir es aus dem Ertrag ungefähr 500 kg Marillen als Marmelade einzukochen, aus ca. 250 kg Marillenkompott zu erzeugen und aus etwas 150 Litern Marillenmaische einige Liter feinen Marillenbrand herzustellen.

Neben den guten Speisen in unserem Menü werden zu jedem Gang natürlich auch hervorragende Weine gereicht. Neben Grünem Veltliner und Riesling, denen natürlich das Hauptaugenmerk gebührt, werden weniger bekannte Sorten wie Neuburger und Muskat Ottonel sowie auch unsere beiden Rotweine Zweigelt und Blauer Portugieser verkostet.

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